
Resep tumis rebung pedas – Sajian ini memiliki tekstur lembut, cruncy, gurih dan pedas yang pas. Enak banget dimakan bersama nasi hangat dan lauk seadanya.
Apa itu rebung?
Rebung [bambusa] adalah tunas bambu yang masih muda yang muncul dari dasar rumpun. Penampilannya menyerupai tongkol jagung raksasa, berwarna coklat agak kelabu dengan dipenuhi gugut atau rambut bambu.
Dalam bahasa Inggris menyebut rebung dengan bamboo shoot, sedangkan di Jawa, disebut bung. Orang – orang, biasanya mencari rebung dari bambu ampel saat mulai musim penghujan dan mengolahnya menjadi menu rumahan sehari – hari seperti sayur lodeh, tumis, oseng maupun isian lumpia.
Manfaat tunas bambu muda
Rebung memiliki rasa manis dan renyah, dan memiliki manfaat baik untuk kesehatan. Tunas bambu muda ini sebagai sumber potassium sehingga membantu detak jantung dan tekanan darah yang normal. Fosfor, seng, riboflavin, tiamin, niasin, dan zat besi. Kompleks asam amino esensial yang seimbang memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia dan merupakan bagian nutrisi dari rebung.
Selain itu juga ada nutrisi lain seperti valine yang merangsang metabolisme pada otot, meningkatkan kadar gula darah, serta Tripofan yang berguna mencegah insomnia, depresi dan anxiety. Sedangkan Fenilalanin dapat membantu meringankan stress dan migraine.
Namun, tunas ini mengandung racun alami likosida sianogenik, khususnya taksifilin. Sehingga kamu harus hati – hati saat mengolahnya.
Cara Mengolah
Bagaimana cara mengolah rebung yang baik? Supaya tidak beracun dan berbau pesing. Kabar terbaiknya adalah kamu bisa menghilangkan racun dalam rebung secara tradisional, yaitu dengan merebusnya sebanyak 2 kali selama 20 – 30 menit. Prosedurnya sebagai berikut.
Pertama – tama kelupas rebung dengan pisau stainless. Potong dan iris rebung secara tipis. Kemudian, cuci rebung pada air mengalir. Masukkan rebung pada air rendaman garam kurang lebih 1 – 2 jam. Kemudian rebus sekitar 30 menit. Jika belum mau memasaknya, sebaiknya disimpan di kulkas, agar kualitas rebung terjaga.
Resep tumis rebung pedas
1 bungkus rebung. Cuci bersih. Tiriskan
Air untuk merebus
3 sdm minyak goreng untuk menumis
Minyak ikan
Garam dan kaldu bubuk secukupnya.
Bumbu iris
4 siung bawang merah
3 siung bawang putih
10 cabe setan cabe keriting
Cara membuat
Didihkan air, masukkan rebung, beri 1 sdt garam, rebus 15 menit. Tiriskan dan rebus lagi 15 menit. Tiriskan.
Panaskan wajan, tumis bumbu iris hingga harum, masukkan rebung, aduk rata. Tambahkan minyak ikan, garam dan kaldu bubuk sesuai selera. Tambahkan sedikit air jika perlu, masak hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan!
Selamat mencoba, tutorial videonya ada di sini