Resep sambal cumi asin merupakan hidangan sambal sederhana yang telah membuat saya jatuh cinta lagi. Apalagi makannya dengan lalapan. Beuh, lupa daratan saya.
Awalnya saya tidak begitu tertarik dengan keberadaan cumi asin. Salah satu seafood yang diawetkan dan banyak dijual di pasar maupun di warung – warung. Memangnya mau dimasak apa? Pikir saya. Saya juga geli melihat garam yang menutupi tubuh cumi. Asin banget itu kayaknya.
Namun, kemarin saya mencomot satu bungkus cumi asin di warung. Harganya IDR 8.500 isi 10 cumi, seukuran jari telunjuk saya.
Sesampainya di rumah, saya malah bengong, mau di masak apa nih cumi? Ditumis terlalu sedikit. Cuminya kecil – kecil gak bakalan bisa buat makan 3 kali sehari untuk 3 orang. Daripada keselilitan, akhirnya saya buat sambal cumi asin. Lauknya tinggal goreng tempe, beres.
Karena ini pertama kalinya memasak cumi asin. Saya rada nerveous mengolahnya sebab khawatir masakan yang saya buat keasinan nanti.
Asal – usul mengawetkan makanan.
Seperti kita ketahui, makan adalah salah satu kebutuhan pokok manusia. Selanjutnya dalam upayanya untuk mempertahankan makanan supaya awet, maka ide – ide kreatif dikembangkan. Ide mengawetkan makanan mulai dilakukan pada masa Neolitik yaitu dengan cara dijemur, diselai, diasinkan dan dibumbui.
Tujuannya adalah untuk menahan laju pertumbuhan micro organisme pada makanan sehingga makanan dapat bertahan lebih lama.
Hingga kini ada sederet metode untuk mengawetkan makanan yang telah kita kenal seperti pendinginan, pengasapan, pengalengan, pengeringan dan pemanisan.
Cara yang paling gampang dan umum dilakukan banyak orang untuk mengawetkan makanan adalah dengan memasukkan makanan ke dalam kulkas atau freezer. Ini membantu menjaga makanan bertahan lebih lama dan kualitasnya tetap terjaga dengan baik.
Cara mengolah cumi asin.
Berhubung saya tidak tahu proses saat cumi diasinkan. Mula – mula saya harus membersihkan cumi tersebut dengan cara merendamnya terlebih dahulu ke dalam air panas selama 30 menit. Setelah itu saya tiriskan dan bersihkan dengan air mengalir. Baru saya potong – potong sesuai selera.
Tujuannya ini sekaligus untuk mengurangi rasa asin.
Baru saya siapkan bahan – bahan untuk sambalnya.
Resep sambal cumi asin.
10 buah cabe setan
4 tomat
2 cabe besar merah
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 iris terasi
Cara membuat
Haluskan bahan sambal, kemudian goreng cumi dengan minyak agak banyak, setelah setengah matang, masukkan sambal. Tambahkan 1 sdm gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk – aduk dan masak hingga bumbu meresap. Tes rasa dan angkat.
Kemudian, saya mencobanya mencicipinya. Eh, kok enak ya. Saya lalu tambahkan nasi dan sawi putih sebagai lalapannya. Ampun ini enak banget! Anak saya yang saya kira gak doyan, malah doyan banget, ikut – ikutan emaknya nih. Setelah makan yang pedas – pedas, dessertnya makan es buah Matoa
Alhamdulillah!
