Resep es daluman khas Bali – Siapa yang tidak tergoda dengan suguhan segelas es daluman segar saat cuaca panas begini?
Es daluman merupakan minuman tradisional khas Bali, terbuat dari daun cincau hijau [Cyclea Barbata Myers] dengan kuah santan dan gula aren. Biasanya, minuman segar ini mudah dijumpai di warung penjual tipat cantok.
Tanaman cincau yang tumbuh merambat dengan batang kurus dan daun berbentuk agak lancip, berwarna hijau. Orang Bali sering menggunakan tumbuhan ini sebagai pendingin perut, penghilang panas dalam serta melancarkan pencernaan.
Keberuntungan bertemu Daluman
Siang itu, udara Jimbaran sangat panas. Saya masih asyik mengetik novel “Tawanan Mertua Kakak” ketika saudara sepupu datang. Dia mengajak saya main ke rumah ibunya, sekitar 3 km dari tempat tinggal kami. Saya setuju, sekalian menengok Bibi dan cuci mata. Siapa tahu dapat inspirasi seperti perjalanan saya ke Pantai Gunung Payung sebelumnya.
Sesampainya di rumah saudara, mata saya gembira melihat tanaman yang tumbuh asri mengelilingi rumah. Saya dan almarhum Mama suka terpesona dengan tempat yang hijau, yang banyak bunga maupun tanamannya. Di manapun kami tinggal, kami selalu menanam bunga dan tanaman.
Kemudian tak sengaja mata ini tertambat pada tanaman yang merambat pada bunga kamboja. “Itu pohon daluman ya Bik?” tebak saya.
“Iya. Apa kamu suka es daluman.”
“Suka banget. Tapi belum pernah membuatnya sendiri.”
“Buatnya gampang, nanti kamu coba di rumah. kamu tinggal remas – remas daunnya sampai berlendir. Seperti kamu membuat mainan dari daun kembang sepatu,” kata Bibi menjelaskan.
“Apa airnya dikasih garam, Bi,” tanya saya ingin memastikan.
“Jangan, nanti dalumannya tidak jadi.”
Saya pun terpengaruh dan antusias mencobanya.
Resep es daluman khas Bali
Setibanya di rumah, saya penasaran. Sebelum membuatnya saya googling dulu, memastikan perkataan Bibi tentang pembuatan cincau hijau.
Saya menemukan fakta menarik. Daun daluman memiliki kandungan lemak dan karbohidrat yang dapat menyerap air. Itulah sebabnya kenapa sari daunnya bisa membentuk gel padat seperti jelly.
Malam itu juga, saya petiki daun dalumannya langsung eksekusi. Seru juga aktifitas meremas daun daluman. Ini mengingatkan saya pada masa kecil, saat bermain dengan teman – teman membuat gelembung sabun.
Bahan
1 mangkok penuh daun daluman. Saya lupa menghitung berapa helai. Kamu kira – kira saja ya. Cuci bersih dan masukkan dalam wadah besar.
3 gelas air.
Kuah santan
1 buah santai kara – 65 ml
2 gelas air
1 pandan simpulkan
½ gelas gula merah
Sejimpit garam
Cara membuat
Remas – remas daun daluman bersama air hingga berlendir dan berbusa. Setelah itu saring dan masukkan ke dalam kulkas. Sekitar 4 jam sudah menjadi es.
Selanjutnya masak kuah santannya hingga mendidih, biarkan dingin dan simpan dalam kulkas. Jika ingin makan, tinggal buat. Hmm… segarnya.
Oh iya video tutorialnya ada di sini.
