Resep cakalang pampis tanpa kemangi – Bumbunya melimpah dengan aroma daun jeruk dan pandan makin menambah kelezatan sajian ini.
Indonesia, dari Sabang sampai Merauke memiliki aneka kuliner dengan kekhasan daerah masing – masing. Contohnya pampis – merupakan hidangan tradisional ikan cakalang suwir dengan bumbu rempah khas Manado.
Seperti kamu ketahui, bumbu khas Manado kaya akan rempah serta rempah daun. Daun jeruk memiliki aroma segar, bermanfaat untuk menyegarkan mulut, sedangkan daun pandan aromanya wangi. Kedua daun ini membuat cita rasa makanannya lebih segar dan unik.
Sebenarnya, untuk membuat resep pampis tak harus menggunakan ikan cakalang. Asal daging ikannya tebal bisa kamu pakai. Menariknya ikan cakalang memiliki rasa yang gurih sehingga enak dimasak apapun. Di tempat saya, pindang cakalang lebih banyak dijual daripada ikan segar, sehingga saya tinggal menggoreng atau memasak sesuai hai.
Cerita dapur
Tiap dapur, memiliki cerita sendiri – sendiri. Begitu juga dengan resep. Tidak ada cita rasa yang sama persis meski menggunakan bumbu dan takaran yang sama. Kadang antara satu resep dengan yang lain ada perbedaan, menyesuakan dengan selera. Sama seperti resep pampis tanpa kemangi ini.
Masalahnya yang doyan kemangi, hanya saya. Sedangkan suami dan anak tidak suka. Gak mungkin dong saya egois memasukkan apa yang saya sukai, tanpa peduli dengan lidah orang lain. Jadi, saya sengaja meniadakan daun kemangi, meskipun di resep aslinya ada.
Walaupun daun kemanginya tidak ada, rasa pampisnya tetap endues. Pas banget dengan nasi putih hangat. Hasilnya banyak banget, bisa buat stok, tinggal taruh di kulkas dan angetin kalo mau makan. Simple banget.
Resep cakalang pampis tanpa kemangi.
Bahan
2 ekor ikan cakalang/ tongkol, ukuran sedang. Bersihkan tulang, suwir dan goreng. Sisihkan.
Minyak untuk menggoreng ikan
5 lembar daun jeruk, buang tulang, rajang halus
½ lembar daun pandan, rajang halus.
Garam
Kaldu bubuk
1/ 2 sdm gula putih
Bumbu halus
10 cabe keriting
4 cabe merah besar
5 cabe setan
4 siung bawang putih
1 buah tomat
5 siung bawang merah
1 jempol jahe
1 jempol kunyit
Cara membuat
Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukkan garam, gula dan kaldu bubuk. Kemudian ikan cakalang suwir. Setelah itu tambahkan irisan daun jeruk dan pandan. Aduk rata. Masak hingga bumbu meresap dan kering. Angkat dan sajikan.
Untuk video masakan rumahan lainnya ada di sini.
Wait… wait… saya kok jadi kepikiran untuk membuat roti sandwich isi pampis. Roti… mana roti? Hhehehe
Salam dari Bali
