Kamu pasti tergoda dengan gorengan mendol ini – sajian tempe ini, memiliki aroma wangi rempah dan rasa gurih yang nikmat. Makanan desa yang membawa saya kembali ke masa kecil.
Enak banget disantap sebagai lauk pauk, teman pecel, rawon, tumisan seperti tumisan genjer teri maupun camilan sore bersama kopi dan teh.
Mendol artinya kepal dan merupakan salah satu makanan khas Malang yang konon sudah ada sejak zaman kolonial.
Biasanya, makanan ini terbuat dari tempe busuk [bosok].
Akan tetapi…
Tempe bosok di sini bukanlah tempe busuk melainkan over fermentasi. Sehingga tempe berwarna coklat kehitaman dan memiliki bau khas. Dalam catatan, tempenya tidak benyek dan berair.
Almarhum Simbah dulu adalah produsen sekaligus penjual tempe tahu, ada kalanya tempe tidak habis terjual. Beliau membawanya pulang, jika tidak ada yang membeli beliau menjadikan tempe tersebut tempe bosok.
Jikalau ada yang membeli, harganya lebih murah daripada tempe fresh. Selanjutnya Simbah menggunakan bahan ini untuk mendol atau mencampurnya dengan bahan lain untuk sayur.berkuah santan (jangan santen).
Adanya tambahan tempe bosok membuat masakannya.semakin sedap. Etnis Jawa memang sering menggunakan tempe bosok sebagai penyedap masakan. Dari pemikiran sederhana tersebut, sebenarnya mengajarkan kita untuk hidup frugal, memanfaatkan dan memaksimalkan bahan yang ada, dan mengubahnya menjadi masakan istimewa.
Namun, dalam resep kali ini saya tidak menggunakan tempe bosok. Maklumlah, idenya kadang dadakan. Jadi saya menggunakan tempe biasa dan tidak dikukus sebelumnya.
Meskipun begitu, rasanya tetap mantul.
Resep mendol
Sengaja saya bikin sedikit, karena khawatir saya saja yang doyan. Hehhehe…
Bahan
1 tempe
Minyak untuk menggoreng
2 sdm terigu
Bumbu ulek
3 bawang merah
3 bawang putih
6 cabe boleh kurang, boleh lebih
1 sdt ketumbar
2 daun jeruk buang tulang
Kencur (saya pake 1 ruas kelinking)
Garam
Royco
Cara membuat
Ulek bumbu halus kemudian masukkan tempe, ulek sedikit demi sedikit bersama bumbu
Selanjutnya tambahkan terigu dan campur rata, kepal atau bentuk sesuai selera dan goreng dalam minyak panas, sampai kuning kecoklatan. Angkat dan sajikan.
Video cara membuat mendol sederhana ada di sini.
Wah, capcus ambil nasi banyak banyak dan kamu pasti tergoda dengan mendol ini. Gak percaya? Cobain deh siapa tahu kamu suka.
Salam cinta dari Bali.
