Aneka resep salad Indonesia #1 – Siapa bilang Indonesia tidak punya salad? Indonesia punya salad, cuma kalah populer dengan salad barat. Kekayaan rempah, membuat dressing salad Indonesia lebih kaya rasa dan memiliki bumbu kuat.
Asal salad
Salad muncul pertama kali pada era Romawi kuno, berupa sayuran mentah dengan saus minyak dan garam. Kata salad sebenarnya mengambil dari kata “Sal”. Dalam bahasa latin berarti garam.
Kemudian, pada abad pertengahan para koki melakukan banyak eksperimen dengan menggunakan bahan – bahan yang ada.
Selanjutnya pada abad ke – 18. Salah satu koki mengenalkan salad menggunakan daging, namanya “salmagundi” kemudian sajian tersebut menjadi populer.
Sementara di Indonesia sendiri, berpuluh – puluh tahun lalu, leluhur kita telah membuat hidangan berupa sayur- mayur yang secara hati – hati, dan secara implisit memberikan perenungan tentang hakikat hidup.
Kita simak yuk, aneka resep salad Indonesia #1.
Urap
Urap merupakan makanan khas Jawa, berupa sayuran rebus seperti kangkung, bayam, taoge dan kacang panjang, lalu dicampur dengan bumbu dan kelapa parut. Hidangan ini, biasanya disajikan bersama dengan nasi tumpeng atau pada saat selamatan.
Masyarakat Jawa kental dengan tradisi dan budaya, memiliki tipikal pekerja keras, toleran dan optimis, sehingga dalam membuat makanan pun mereka memilih sayuran yang melambangkan kehidupan.
Bayam memiliki makna ayem tentrem. Sayuran kangkung yang dapat hidup di darat dan air, melambangkan manusia harus bisa hidup adaptif, taoge memiliki makna kreatifitas dan kacang panjang, bermakna kita harus memiliki akal panjang saat memutuskan sesuatu.
Namun, semakin ke sini, sayur yang dipakai untuk urap makin bervariasi, sesuai dengan kesukaan pembuatnya.
Bahan
Kacang panjang, potong sesuai selera
Taoge
Kenikir, petik daunnya
Bumbu ulek
3 bawang merah
3 bawang putih
1 cabe besar
Seiris kecil lengkuas
1 ruas kecil kencur bakar
2 daun jeruk
5 cabe setan
Garam
Royco sapi
½ sdt gula merah, bisa ditambahkan jika suka
½ mangkuk kelapa parut
Cara membuat
Rebus sayuran, tambahkan garam sedikit. Kemudian masukkan ke dalam air dingin. Tiris dan sisihkan. Ulek bumbu halus, masukkan kelapa parut, campur rata. Setelah itu kukus selama 10 menit.
Tata sayuran dalam piring kemudian beri kukusan bumbu parutan kelapa, aduk rata dan sajikan.
Video cara membuat urap ada di sini.
Gado Gado
Gado – gado adalah salad Indonesia khas Betawi, berisi sayuran, tahu, tempe, telur, kentang, bahkan lontong. Kemudian diguyur dengan saus kacang yang kental. Menurut Dinas Kebudayaan Jakarta, penemu gado – gado berasal dari kampung Tugu keturunan Portugis.
Berbicara soal Gado – Gado, ada penjual gado – gado langganan saya. Namanya Gado – Gado Bu Jumai. Dia berjualan di pintu gerbang masuk perumahan saya. Bumbu gado – gadonya creamy dan kaya cita rasa.
Soal cita rasa itu, saya pernah mendengar selentingan cerita, jika bumbu gado – gadonya dicampur dengan ketela.
Mumpung, saya sedang mood membuat gado – gado, mari kita coba, dan ketelanya saya ganti dengan kentang. Hasilnya, puaassssss bangetttttttt.
Bahan
½ kilo kentang, kupas, kukus.
4 timun, ukuran kecil, potong sesuai selera
Selada, secukupnya
2 tempe, potong kotak, goreng
8 tahu, potong kotak, goreng
3 telur rebus, kupas, potong sesuai selera
Gula putih
1 saset kecap manis Bango
1 santan kara ukuran 35 ml
Air secukupnya
Bumbu gado – gado [blender]
1 mangkuk kacang tanah, goreng
4 bawang putih, goreng utuh
5 cabe setan, goreng. Boleh ditambahkan jika suka pedas
1 cabe besar, goreng. Boleh ditambahkan jika suka pedas
Terasi, goreng/bakar [saya pake terasi Lombok] sesuai selera
Air asam Jawa
1 kentang kukus, ukuran sedang
Gula merah, sesuai selera
Garam
Kaldu bubuk
Cara membuat
Masukkan bumbu gado – gado yang telah dihaluskan ke dalam wajan, tambahkan air jika perlu, santan kara, gula putih sesuai selera, kecap manis Bango dan aduk rata.
Setelah itu tes rasa, jika perlu kamu bisa menambahkan garam dan kaldu bubuk lagi. Kemudian masak hingga bumbu meletup – letup. Angkat dan dinginkan.
Selanjutnya tata sayuran, tempe, tahu, kentang dan telur di atas piring, lalu guyur dengan bumbu, Asli enak banget, perut kenyang meski tidak pakai lontong.
Video tutorial memasaknya ada di sini.
Salad tahu bumbu pecel
Ceritanya, saya sedang pengen makan siang yang seger – seger, dan makan salad aladalah solusi. Wait… salad rumahan saya, bukanlah salad fancy seperti yang dijual di gerai fast food maupun seperti hidangan salad Eropa lainnya.
Isi salad saya, cenderung biasa, seapa adanya, tergantung sayur apa yang ada di kulkas. Dressingnya pun cenderung suka – suka gue. Seperti salah yang mau saya buat, isinya, timun, wortel, terong gelatik dan tahu goreng setengah matang.
Berhubung di kulkas masih ada sisa bumbu pecel semalam. Jadi saya memanfaatkan itu untuk dressing salad, kemudian saya tambahkan dua tetes cuka.
Hasilnya sungguh mengagetkan. Enak banget! Creamy, asem dan gurih, pas banget dengan isian saladnya.
Oh iya, kalau sedang mencari ide lauk pauk low budget maupun ide gorengan boleh kok mampir ke sini. Cobain deh, siapa tahu kamu suka.
Salam cinta dari Bali