2 resep masakan Bali – Siapa nih yang pernah mencicipi plecing gunde dan tuna sambal matah? Sajian sederhana bercita rasa pedas nan lezat.
Plecing merupakan makanan khas Indonesia. Berasal dari Lombok dan Bali. Biasanya menggunakan sayuran kangkung yang direbus. Kemudian diberi sambal tomat dan perasaan jeruk lemo [limau]. Di Bali, plecing disajikan dengan ayam betutu.
Namun, semakin ke sini, masyarakat Bali kian berinovasi dalam mengolah masakan. Plecing tidak hanya menggunakan kangkung, mereka juga memanfaatkan sayuran lain seperti sayur gunde [gundo]. Rasanya sama – sama enak dan sedap.
Awal mengenal masakan Bali
Dulu, sewaktu saya mengambil diploma, teman saya mengajak ke kosannya. Kemudian dia mengajak saya memasak.
Saat itu saya tidak memasak, dan hanya mengiris bumbu bawang merah, bawang putih, dan cabe. Kemudian saya menanyakan kepada teman saya. “Mana sayurannya?”
“Gak bikin sayur, aku mau buat sambal matah saja.” Dia lalu mengambil bumbu yang saya iris. Kemudian dia memasukkannya ke dalam mangkuk plastik, menambahkan garam dan terasi. Setelah itu dia bejek – bejek.
Saya melihatnya dengan heran. Bikin sambal kok gitu ya. Sangat jauh berbeda dengan sambal yang selama ini kami buat dan makan.
Karena saya orang Jawa, setahu saya, sambal itu pake tomat, cabe dan terasi. Bukan bawang seperti bumbu tumisan.
“Ini sambal khas Bali, cobain deh.”
Saya mencicipinya, dan mata saya membelalak lebar. Simple dan enak! Saya suka, meskipun lauknya pake telur dadar. Dari situ saya mulai jatuh cinta dengan makanan Bali.
Bertahun – tahun kemudian saya menikah dengan orang Bali. Mertua saya memberi saya sayur gunde, hasil panen dari sawah mertua. Katanya beliau menanam sedikit dan membaginya kepada saya.
Sayur apa ini? Jujur saya tidak tahu sama sekali. Di Jember saya mengenal sayuran cuma dikit. Terong, tauge, kol, kacang panjang, kluwih, kangkung. Masalahnya lagi, Simbah dulu kebanyakan membuat masakan yang berkuah santan. Jarang sayuran ijo – ijo. Wajar kan ya, saya tidak tahu.
Saya pun mencicipinya. Enak. Aih dasar. Lagi – lagi saya jatuh cinta dengan gunde. Yuk lanjut catat resepnya dulu.
Resep Plecing gunde khas Bali
Memasak gunde ini, sebenarnya gampang. Akan tetapi jika caranya salah, rasanya kurang enak. Gunde enak buat tumisan, plecing maupun sebagai lalapan.
Apabila kamu mau menumisnya, sebaiknya sayuran gundenya, direbus dulu, setelah itu peras hingga airnya habis, selanjutnya baru kamu masukkan ke dalam tumisan bumbu. Tinggal tambahkan garam dan kaldu bubuk sesuai selera.
Memasak gunde dengan cara menumis sudah sering. Bagaimana dengan plecing? Saya pengen membuatnya, supaya menu masakan rumahan sehari – hari kian bervariasi.
Bahan
5 ikat sayur gunda, potong setengah, ambil bagian tengah hingga ke atas.
Minyak untuk menumis bumbu
Bumbu sambal plecing
2 tomat
10 cabe setan – potong
4 bawang merah – iris
Terasi sesuai selera
Gula sesuai selera, bisa di skip
Garam
Kaldu bubuk
Jeruk lemo
Cara membuat
Rebus sayur gunde, tambahkan sedikit garam, dan masak hingga batang sayur gunde empuk. Kurang lebih 5 – 6 menit. Setelah itu tiriskan dan guyur dengan air mengalir, dan peras hingga air habis.
Panaskan 5 sdm minyak goreng, goreng tomat,cabe dan bawang hingga layu. Setelah masukkan ke cobek, tambahkan garam, kaldu bubuk, gula jika suka, dan ulek.
Selanjutnya, taruh sayuran di atas piring saji dan letakkan sambal di atasnya. Beri perasan jeruk limau.
Plecing gunde sudah jadi. Karena saya belum bisa masak ayam betutu, maka saya mencari menu mudah, yaitu tuna sambal matah.
Resep tuna sambal matah
Semenjak saya menekuni memasak, kini olahan masakan saya kian bervariasi. Dulunya memasak tuna dengan cara menggorengnya saja. Pelan – pelan ada perubahan signifikan. Saya mulai berani memasak tuna bumbu kuning, tuna saus mentega maupun memberinya sambal matah.
Anak dan suami makin doyan makan masakan saya. Hatipun senang. Huweeeeee… yuk cek resepnya.
Bahan
1 bungkus tuna rebus.
Minyak goreng
Bahan sambal matah
10 cabe setan, iris tipis
7 bawang merah, iris tipis
7 bawang putih, iris tipis
2 sereh, ambil bagian putihnya, iris tipis
Jeruk limau
1 daun jeruk buang, tulang. Rajang halus
Terasi bakar
Garam
Kaldu bubuk
Cara membuat
Letakkan bahan sambal matah di atas piring.
Goreng ikan tuna, suwir atau remas – remas. Sisakan minyak panas hingga tingga 3 sdm dan tuang ke atas sambal matah, tambahkan garam dan kaldu bubuk, bejek – bejek kemudian campur rata dengan ikan tuna. Tes rasa, dan pindahkan ke piring atau mangkuk saji.
2 resep masakan Bali di atas adalah menu masakan rumahan simple. Next saya pengen belajar membuat masakan Bali lainnya. Jujur itu adalah tantangan yang harus saya lakukan.
